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En vertu de la réglementation, un pâtissier doit obligatoirement disposer d'un diplôme de pâtisserie.
Pour pouvoir ouvrir une pâtisserie artisanale, ce professionnel doit se prévaloir de la qualité d'artisan.
Il doit ensuite s'assurer de respecter les règles d'hygiène du laboratoire de pâtisserie artisanale ainsi que les normes de conservation et la congélation des produits.
Le pâtissier doit souscrire à des assurances professionnelles spécifiques.
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